Paris : restaurant gastronomique

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La France est connue pour sa bonne cuisine. Et cette cuisine raffinée ne s’est pas faite en un jour. Nous la devons à la somme de tous les événements qui ont contribué à cette réputation qui font la renommée des chefs français dans le monde entier. C’est certainement la raison pour laquelle un restaurant étoilé est la fierté d’un grand chef : il y va d’une réputation internationale !

Un plat servi dans un restaurant gastronomique

Un plat servi dans un restaurant gastronomique

Parmi les événements qui ont marqué la cuisine française figure la création du tout premier restaurant à Paris. Car c’est en France, et plus exactement à Paris, qu’a ouvert le premier restaurant au monde dans le sens que nous l’entendons depuis lors. Et qu’est-ce qu’un tel restaurant ?

Tout d’abord, dès l’entrée d’un restaurant digne de ce nom, on trouve, du moins en France, et dans la plupart des pays, un menu détaillant les plats servis et les tarifs pratiqués. Avant même de pénétrer dans l’enceinte de l’établissement, le client sait d’avance combien, pour un plat donné, il sera amené à payer.

Ensuite, le client s’assoie à une table individuelle. C’est l’une des nouveautés essentielles pour l’époque. Et celle-ci est même double. En premier lieu, en effet, le client s’assoit. À l’époque, au XVIIIe siècle, c’est la mode du service à la française impliquant de manger debout, la priorité étant donnée à la présentation des aliments. En second lieu, la table individuelle n’est pas courante dans les auberges de ce temps. La table commune est plus fréquente, en effet.

Enfin, le client est servi par un maître d’hôtel. C’est lui qui prend la commande, la transmet en cuisine, apporte les plats lorsqu’ils sont prêts — et chauds, car cuisinés au moment de la commande —, et débarrasse les convives des assiettes. C’est le principe du service à la russe qui pointe le bout de son nez.

La restauration française et parisienne se développe, évolue, elle s’exporte aussi dans d’autres pays. Peu de temps après le premier restaurant ouvre le premier restaurant gastronomique à proprement parler, que l’on pourrait qualifier, de nos jours, de restaurant étoilé, si les guides gastronomiques avaient existé, à l’époque. Il introduira le vin servi à table en bouteille, à la mode londonienne, cette fois-ci.

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